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意式奶油霜的做法——蛋糕装饰离不了它   

2014-11-03 17:18:46|  分类: 西式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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意式奶油霜的做法——蛋糕装饰离不了它 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

         做了几款奶油霜裱花蛋糕,好多朋友问我奶油霜是什么?买的还是自己做的?意式奶油霜的做法——蛋糕装饰离不了它 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

         现在我来给朋友解答一下:奶油霜在国外已运用很久了,而且用途很广泛的,不仅可以做蛋糕的装饰,还可以做点心的夹馅用,大家熟悉的马卡龙的夹馅也可以用奶油霜。

         在国外,奶油霜的做法多种多样,不同地域的奶油霜有不同的做法,当然口味也不一样,流传的有法式、意式、英式、美式等等。在我国用得最多的是意式、法式这两种,尤其是意式的,不那么厚重,更加轻盈,口感淡薄一些,不那么腻,更适合我们国人的口味意式奶油霜的做法——蛋糕装饰离不了它 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客我觉得意式的稳定性和支撑力更好,同样温度下,法式与意式相比更容易化。

        意式的奶油霜是用蛋白调出来的,颜色上更加的浅,这样可以调不同的颜色做装饰用,不会出现色差过大,不好调的现象。
         奶油霜的制作主要是黄油经过搅拌过程打入空气,使其体积扩张并降低密度,呈现膨松的状态,这样才能用来抹面、裱花。
       
          今天先把意式奶油霜的做法写出来,其实我查阅相关资料,意式奶油霜的做法也不尽相同,有的先打发黄油的,有的开始不打发,后来直接加蛋白里面打发的,我试了两种,感觉做出来的奶油霜都差不多,随自己喜欢吧,哈哈,这也没有个严格的规定的。意式奶油霜的做法——蛋糕装饰离不了它 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

        奶油霜的口味上也可以根据自家人的口味调整,喜欢柠檬味的,可以加柠檬汁,喜欢巧克力的,可以加巧克力,喜欢香草味的就加香草精哈。。。。。。各种口味都可以做出来的,这也完全看自己的口味了哈。意式奶油霜的做法——蛋糕装饰离不了它 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

       我今天只把最基础的做法呈现给朋友们哈。意式奶油霜的做法——蛋糕装饰离不了它 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

原料:
黄油250克,蛋清100克,细沙糖60克,水30克。

做法:
1、无盐黄油室温软化。切小块。
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3、蛋清中加入20克细沙糖,打至七、八发。
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4、40克细沙糖加30克水放入小锅中,小火加热,煮至117度—121度时,如果没有温度计,可以目测,看到糖水变得粘稠,上面布满密密的小气泡时即可。
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 5、将煮好的糖水立刻倒入蛋白中,并调整搅打蛋白,使之快速降温。
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6、加入软化的黄油,不要一次倒入,要分次加入,开始搅拌会感觉出现豆腐渣样儿,好像是油水分离了,不要着急,这是正常现象,继续用打蛋器搅拌。几分钟后,会出现颜色变浅,奶油霜也变得非常顺滑了。
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7、这是最后做好的奶油霜。
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温馨小提示:
奶油霜最后的颜色取决于你用的黄油,如果是安佳的黄油,做出来会比较黄,如果用多美鲜的黄油,做出来会比较浅浅的。越好的黄油,做出来的奶油霜会味道好。

我下面几款蛋糕用的都是意式奶油霜:
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