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玉池桃红的博客

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波兰种小吐司——很经典的一款吐司   

2014-12-02 21:47:27|  分类: 面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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波兰种小吐司——很经典的一款吐司 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
波兰种小吐司——很经典的一款吐司 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

       还是双11的时候,在淘宝上抢的2.5元包邮的小吐司模具,原价15元呢,结果收到后,小吐司模具质量太好了,一点也不粘,烤好后一扣就出来了,模具干干净净的。2.5元一个包邮,真是粘了大光了。哈哈波兰种小吐司——很经典的一款吐司 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

       用这个小吐司模具做了波兰种小吐司,组织松软细腻,可以拉出来很长的丝,用手撕着吃很好。百度了下:波兰种 吐司,这种酵头起源于波兰,“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初,它仅仅是用于糕点的制作,但随着Poolish酵头在欧洲的普及,越来越多的人开始使用它来制作面包。如今,Poolish酵头已经风靡全球。波兰种小吐司——很经典的一款吐司 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

      我自己觉得其实也是中种的一种做法,这种用含有等量的水与面粉,先发酵几个小时,再拿这种酵头制作总面团,最后进行烘烤,过程并不复杂,也很好操作。做出来的面包经过长时间发酵,口感很好。波兰种小吐司——很经典的一款吐司 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客这种面包最好别切片,手撕着吃很过瘾的。
波兰种小吐司——很经典的一款吐司 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

波兰种小吐司——很经典的一款吐司 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

原料:
酵头:高粉100克,水100克,酵母2克。
主面团:高粉400克,鸡蛋96克,牛奶140克,白糖80克,盐4克,黄油30克。

做法:
1、把酵头中所有原料混合在一起。
2、用筷子搅拌到无粉状态即可。
3、我是第一天晚上把酵头做好,放冰箱发酵了一夜,第二天早上拿出来用的,现在的天气也可以放在室温发酵10小时(室温约在15-18度之间)。发至体积变大并有许多泡泡的状态。
4、将发酵好的波兰酵头与主料中除黄油外的所有材料混合。
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5、用厨师机揉至面团光滑,再放入黄油揉。
6、揉至可拉出大片薄膜的完全阶段。
7、收圆,放烤箱里面发酵,烤箱里面可放一碗热水,这样不太干。
8、发至两倍以上大即可。
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9、然后排气、分成若干小份,这步忘记拍图片了。室温松驰20分钟。再拿出来轻压排气,再碾长舌状。
10、再由上往下卷成圆柱形,整形入模。
11、分别放入模具中。盖保鲜模发烤箱发酵。
12、发至两倍以上大,至模具8分满。
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13、刷蛋液,撒芝麻。
14、烤箱预热170度预热,上下火,中下层,烤20分钟。
15、上色后加盖锡纸哦。
16、出炉立即脱模。
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