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玉池桃红的博客

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彩绘樱桃奶油蛋糕卷——当季应景蛋糕卷  

2014-05-22 21:41:01|  分类: 蛋糕 |  标签: |举报 |字号 订阅

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彩绘樱桃奶油蛋糕卷——当季应景蛋糕卷 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
彩绘樱桃奶油蛋糕卷——当季应景蛋糕卷 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

       现在正是樱桃上市的季节,应一下景,做了樱桃彩绘奶油蛋糕卷,哈哈,纯粹是做着玩的,但做好后感觉还是蛮漂亮的哈。彩绘樱桃奶油蛋糕卷——当季应景蛋糕卷 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

       做法与我原来做过的彩绘蛋糕卷大同小异哈。这次的樱桃梗用抹茶水画的,有点粗糙哈,凑合着看吧,不影响味道的哦。彩绘樱桃奶油蛋糕卷——当季应景蛋糕卷 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

彩绘樱桃奶油蛋糕卷——当季应景蛋糕卷 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

A:蛋白4颗,柠檬汁或白醋3滴,细砂糖50克  

B:蛋黄4颗,细砂糖10克,牛奶60克,色拉油50克,低筋面粉80克

C:红曲粉适量,清水适量。 


做法:

1、用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。

2、蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀。

3、再加50克色拉油搅打均匀。

4、再将60克牛奶倒入,搅打均匀至油水融合。

5、将80克低粉筛入蛋黄盆中。

6、搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。


彩绘樱桃奶油蛋糕卷——当季应景蛋糕卷 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

 

 7、将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。

 8、用厨师机将蛋白打散,加入5滴柠檬汁或白醋,开三档开始打发。

9、搅打至粗泡时,分三次加入原料A中的糖。继续搅打,提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。
10、取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
11、用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。
12、将可可蛋糕糊倒到裱花袋内。
彩绘樱桃奶油蛋糕卷——当季应景蛋糕卷 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
13、将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出圆点的图形。
14、将烤盘放入180预热好的烤箱,烤一分钟,定型。定型好的图案面糊表面是干燥的,用手指轻戳,无液体流动。
15、把蛋白与蛋黄糊分次加入,搅拌均匀成蛋糕糊。
16、把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好红曲圆点的烤盘内,抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。
17、放入已经预热好的烤箱中层,180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高,我用了170度,14分钟,根据自家烤箱的脾气调整吧。
18、将烤盘从烤箱取出,倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。再盖回去,保持湿度,这样卷的时候好卷。
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19、淡奶油放入厨师机里面,加15克白糖,开三档打发
20、将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将奶油均匀地抹在蛋糕表面。
21、把蛋糕卷起来。卷好后放冰箱定型30分钟。
22、抹茶放少许的清水,和成抹茶水。
23、用竹签粘抹茶水画上樱桃的梗。
24、切断儿就可以吃了。
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