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#中秋美食# 东坡肉——味道醇香,油而不腻   

2014-09-09 21:20:37|  分类: 荤菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中秋美食 味道醇香,油而不腻的——东坡肉 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
      
      【东坡肉】杭州名菜,色、香、味俱全,慢火、无水、多酒是制作这道菜的诀窍。成品色泽红亮,香味醇厚,油而不腻,带有淡淡的酒香,十分美味。 中秋美食 味道醇香,油而不腻的——东坡肉 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客   
 
        百度了一下东坡肉的来历   宋朝苏东坡,唐宋八大家之一,在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:"慢著火,少著水,火候足时它自美。"不过,烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉",据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。    那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"苏堤春晓。"    当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把"连酒一起送"领会成"连酒一起烧"结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧"东坡肉"。中秋美食 味道醇香,油而不腻的——东坡肉 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客

 中秋美食 味道醇香,油而不腻的——东坡肉 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
 
原料
五花肉650克,黄酒300克,生抽50克,老抽适量,姜,葱,冰糖50 克。

做法:
1、五花肉洗净,用刀将肉皮刮净。锅中加水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出。
2、切成2CM见方的块备用。
3、取砂锅,在锅底垫上竹篦子,我没有,用了几根扁的雪糕棍代替垫底。
4、铺上葱段和姜片。
5、五花肉皮朝下码入砂锅中,加入冰糖。
6、倒入黄酒、生抽、老抽。
7、用锡纸将砂锅口封住,盖上盖子,转最小的火,焖制2小时关火。
8、焖好的五花肉取出,肉皮朝上装入陶瓷盆里,盖上盖子,再盖上蒸锅的盖子,蒸30分钟即可。

温馨小提示;
这道菜是不加盐的哦,口味的轻重主要在生抽和老抽的用量上,根据自家人的口味灵活掌握吧。

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