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玉池桃红的博客

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荷花酥——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用   

2016-05-26 09:42:02|  分类: 中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       自从有了卡士85升大烤箱后,我整个人也好像变得勤快多了,这几天几乎每天都在用烤箱做东西,越来越顺手了,与烤箱磨合得也差不多了,烤箱的脾气也摸透了荷花酥——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客,这款烤箱温差不大,差不了10度,在允许范围内,升温也比较快,有的大烤箱升温慢,这款烤箱很好。
        这次做了这款荷花酥,上色很好,就是我切的口比较大了,做的荷花变得怒放盛开了,有点太热烈了哈,下次注意切口小点,我喜欢含苞待放的,哈哈。荷花酥——COUSS(卡士)85L烤箱CO-8501试用 - 玉池桃红 - 玉池桃红的博客
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这款烤箱很适合一次烤得多的,如果你开私房烘焙或开有烘焙工作室,选这款是不二选择哈,有兴趣的朋友可以去看看了,烤箱链接:http://t.cn/RqDT2kh  

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 原料:
油皮:细砂糖或糖粉30克,水60克,猪油53克,中粉150克,红曲粉2克。
酥皮:低粉120克,猪油60克。
馅:鸡蛋30克,蔓越莓干50克,黄油30克,细砂糖35克,椰蓉60克,奶粉18克。
做法:
1、黄油室温软化,蔓越莓干切碎,将(内馅)中所有材料放入容器中混合。
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2、搅拌均匀。
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3、分成12份捏成团,放冰箱冷藏备用。
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4、将油皮原料和油酥原料混合和成光滑的面团,油皮和好后分成两份,有一份放红曲粉揉成光滑的面团。盖保鲜袋室温静置1小时。
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5、松弛好的油皮本色面团和加了红曲粉的油皮分别分成12等份。油酥分成24等份。搓圆备用
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6、将油皮擀开,包入油酥。
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7、收口,包圆。
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8、压扁,擀成牛舌状。
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9、卷起来。
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10、依次全部擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
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11、松弛好后,用手掌心压扁,再擀成长长的面片。
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12、再卷起来。
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13、依次擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分钟
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14、分别把两种面团擀成圆形,中间稍微厚一些,边边薄一些。
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15、本色面片和红曲面片相叠。
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16、包入内馅
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17、包好收口。
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18、依次全部做好,两个颜色的面片可以互换位置。
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19、用锋利的刀均匀割三刀,如图示。
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20、放入预热好的烤箱。180度30分钟。上色后加盖锡纸。
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